Sushi Wagense

초밥을 한 점씩 고를 수 있다는 점이 Sushi Wagense의 반가운 특징이다. 방문객 중에는 초밥이 작은 편이라 여러 종류를 맛볼 수 있었다는 이도 있다. 메뉴에는 달걀과 싹파부터 코하다, 간장에 절인 참치, 금눈돔까지 한 점 단위로 고를 수 있는 초밥이 마련돼 있다. 먼저 궁금한 재료를 조금씩 주문하고, 더 먹고 싶은 것을 나중에 추가하기에도 좋겠다.

방문객들이 언급한 재료로는 코하다와 장어, 달걀 외에도 관자, 조린 대합, 창오징어 등이 있다. 달걀초밥을 추천하는 후기가 여럿 있으며, 메뉴에는 한 점짜리 달걀초밥과 함께 토로타쿠나 고등어생강초절임 같은 김초밥도 있어 초밥과는 다른 방식으로 취향에 맞춰 고를 수 있다.

초밥에 앞서 술안주나 회를 즐기고 싶다면 제철 모둠회도 선택지다. 메뉴의 한 예로는 여섯 종류를 한 점씩 담으며, 계절과 입고 상황에 따라 구성이 달라진다고 안내한다. 방문객이 맛본 꽁치와 도미회, 송이버섯 튀김, 문어알 조림은 초밥만 고집하지 않고 생선 요리와 계절 메뉴를 곁들인 식사의 한 사례다. 회 외에도 생선 종류에 따라 가라아게나 아게다시 등으로 제공한다는 메뉴 안내가 있어, 그날의 생선을 초밥이 아닌 요리로 맛보는 즐거움도 있다.

카운터에서는 장인의 손길을 볼 수 있었다는 후기가 있다. 혼자 식사하더라도 눈앞에서 요리하는 모습을 바라보며 시간을 보낼 수 있는 자리다. 초밥 코스와 하모 샤브샤브 코스 등은 예약제로 안내돼 있으므로 코스를 고려한다면 미리 문의하는 편이 좋다. 다마쓰쿠리의 Sushi Wagense는 초밥을 한 점씩 맛보고 싶은 저녁에도, 제철 생선이나 술안주를 곁들여 식사를 꾸리고 싶을 때에도 선택의 폭이 넓다.